دوره 12، شماره 3 - ( پاییز 1404 )                   جلد 12 شماره 3 صفحات 1991-1979 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Khajezade R, Fallah H, Abbaszadeh Goudarzi K, Khodabandehloo H, Nosratabadi R, Pourghadamyari H. Cultivated Meat Production, Toward a Sustainable Revolution in Food Systems: A Review Study. J Jiroft Univ Med Sci 2025; 12 (3) :1979-1991
URL: http://journal.jmu.ac.ir/article-1-844-fa.html
خواجه زاده ریحانه، فلاح حسین، عباس زاده گودرزی کاظم، خدابنده لو هادی، نصرت آبادی رضا، پورقدم یاری حسین. فرآیند تولید گوشت کشت شده: گامی به سوی انقلاب غذایی پایدار، یک مطالعه مروری. مجله دانشگاه علوم پزشکی جیرفت. 1404; 12 (3) :1979-1991

URL: http://journal.jmu.ac.ir/article-1-844-fa.html

فرآیند تولید گوشت کشت شده: گامی به سوی انقلاب غذایی پایدار، یک مطالعه مروری
ریحانه خواجه زاده1 ، حسین فلاح2 ، کاظم عباس زاده گودرزی3 ، هادی خدابنده لو4 ، رضا نصرت آبادی5 ، حسین پورقدم یاری6
1- کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان،
2- . مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی کاربردی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران، گروه بیوشیمی بالینی، دانشکده پزشکی مهندس افضلی پور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران
3- روه زیست فناوری پزشکی، دانشکده فناوری نوین پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی گلستان، گلستان، ایران
4- گروه بیوشیمی بالینی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی زنجان، زنجان، ایران
5- گروه ایمنی شناسی پزشکی دانشکده پزشکی مهندس افضلی پور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران
6- . مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی کاربردی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران، گروه بیوشیمی بالینی، دانشکده پزشکی مهندس افضلی پور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران ، ghadamyarih91@gmail.com
چکیده:   (4 مشاهده)
مقدمه و هدف: گوشت کشت ‌شده به‌عنوان یک نوآوری پیشرفته در کشاورزی سلولی، راه‌حلی علمی برای چالش‌های زیست‌محیطی، بهداشتی و اخلاقی دامپروری سنتی ارائه می‌دهد. این مطالعه با هدف مرور فرآیندهای تولید، چالش‌های فنی و عوامل مؤثر بر پذیرش این فناوری در سال 1403 انجام شده است.
روش کار: پژوهش حاضر با استفاده از روش مروری تحلیلی، به بررسی فرآیندهای فنی تولید گوشت کشت ‌شده شامل انتخاب و کشت سلول‌های بنیادی، طراحی محیط کشت، به‌کارگیری راکتورهای زیستی و داربست‌های سلولی می‌پردازد. همچنین، چالش‌های کلیدی در انتخاب نوع سلول، ارزش تغذیه‌ای، استفاده از مشتقات حیوانی، تمایز سلولی، هزینه‌های تولید، محدودیت‌های فناورانه و موانع نظارتی و مصرف‌کننده تحلیل شده‌اند.
یافته­ ها: یافته‌ها نشان می‌دهند که اگرچه پیشرفت‌های چشمگیری در کشت سلولی و مهندسی بافت حاصل شده است، چالش‌هایی نظیر هزینه بالای تولید، نیاز به محیط‌های کشت عاری از مشتقات حیوانی، حفظ کیفیت تغذیه‌ای و مقبولیت بازار همچنان پابرجاست. همچنین، نبود چارچوب‌های نظارتی یکپارچه و مقاومت مصرف‌کنندگان از موانع اصلی تجاری‌سازی هستند.
نتیجه‌گیری: تحقق تولید پایدار و مقرون ‌به ‌صرفه گوشت کشت ‌شده مستلزم تحقیقات میان‌رشته‌ای در زیست‌ فناوری، مهندسی و علوم اجتماعی است. همکاری بین‌المللی بین محققان، صنعت و نهادهای قانون‌گذار برای رفع چالش‌های فنی، افزایش مقیاس تولید و جلب اعتماد عمومی ضروری می‌باشد.
واژه‌های کلیدی: گوشت کشت ‌شده، کشاورزی سلولی، سلول‌های بنیادی، راکتور زیستی، داربست سلولی
متن کامل [PDF 1042 kb]   (1 دریافت)    
نوع مطالعه: مروری | موضوع مقاله: علوم بهداشت / تغذیه
دریافت: 1404/3/10 | پذیرش: 1404/7/25 | انتشار: 1404/9/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.

کلیه حقوق این وب سایت متعلق به مجله دانشگاه علوم پزشکی جیرفت می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2026 CC BY-NC 4.0 | Journal of Jiroft University of Medical Sciences

Designed & Developed by : Yektaweb