fa فرآیند تولید گوشت کشت شده: گامی به سوی انقلاب غذایی پایدار، یک مطالعه مروری علوم بهداشت / تغذیه Health Sciences / Nutrition مروری Review <div> <table align="left" hspace="0" vspace="0"> <tbody> <tr> <td style="padding: 0cm 12px; text-align: justify;" valign="top"><span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">مقدمه و هدف:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">گوشت کشت ‌شده به‌عنوان یک نوآوری پیشرفته در کشاورزی سلولی، راه‌حلی علمی برای چالش‌های زیست‌محیطی، بهداشتی و اخلاقی دامپروری سنتی ارائه می‌دهد. این مطالعه با هدف مرور فرآیندهای تولید، چالش‌های فنی و عوامل مؤثر بر پذیرش این فناوری در سال 1403 انجام شده است</span></span><span dir="LTR" style="font-size:12.0pt">.</span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;"></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">روش کار:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">پژوهش حاضر با استفاده از روش مروری تحلیلی، به بررسی فرآیندهای فنی تولید گوشت کشت ‌شده شامل انتخاب و کشت سلول‌های بنیادی، طراحی محیط کشت، به‌کارگیری راکتورهای زیستی و داربست‌های سلولی می‌پردازد. همچنین، چالش‌های کلیدی در انتخاب نوع سلول، ارزش تغذیه‌ای، استفاده از مشتقات حیوانی، تمایز سلولی، هزینه‌های تولید، محدودیت‌های فناورانه و موانع نظارتی و مصرف‌کننده تحلیل شده‌اند</span></span><span dir="LTR" style="font-size:12.0pt">.</span><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;"></span></span></b></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">یافته&shy; ها:</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;"> یافته‌ها نشان می‌دهند که اگرچه پیشرفت‌های چشمگیری در کشت سلولی و مهندسی بافت حاصل شده است، چالش‌هایی نظیر هزینه بالای تولید، نیاز به محیط‌های کشت عاری از مشتقات حیوانی، حفظ کیفیت تغذیه‌ای و مقبولیت بازار همچنان پابرجاست. همچنین، نبود چارچوب‌های نظارتی یکپارچه و مقاومت مصرف‌کنندگان از موانع اصلی تجاری‌سازی هستند</span></span><span dir="LTR" style="font-size:12.0pt">.</span><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;"></span></span></b></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">نتیجه‌گیری:</span></span></b> <span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;">تحقق تولید پایدار و مقرون ‌به ‌صرفه گوشت کشت ‌شده مستلزم تحقیقات میان‌رشته‌ای در زیست‌ فناوری، مهندسی و علوم اجتماعی است. همکاری بین‌المللی بین محققان، صنعت و نهادهای قانون‌گذار برای رفع چالش‌های فنی، افزایش مقیاس تولید و جلب اعتماد عمومی ضروری می‌باشد</span></span><span dir="LTR" style="font-size:12.0pt">.</span><span lang="AR-SA" style="font-size:12.0pt"><span style="font-family:&quot;B Mitra&quot;"></span></span></span></span></span></span></span></span></td> </tr> </tbody> </table> </div> <div style="text-align: justify;"></div> <div> <table align="center" hspace="0" vspace="0"> <tbody> <tr> <td align="left" style="padding-top:0cm; padding-right:12px; padding-bottom:0cm; padding-left:12px" valign="top"> <pre style="text-align: justify;"> <span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="font-family:&quot;Courier New&quot;"><b><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif">Introduction:</span></b> <span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif">Cultured meat, as an advanced innovation in the field of cellular agriculture, provides a scientific solution to the environmental, health, and ethical challenges associated with traditional livestock farming. This study was conducted in 2024 with the aim of reviewing the production processes, technical challenges, and factors influencing the acceptance of this technology.</span></span></span></span></span></pre> <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b>Materials </b><b>and Methods</b><b>:</b> The present research, using an analytical review method, examines the technical production processes of cultured meat, including the selection and cultivation of stem cells, the design of the culture medium, and the application of bioreactors and cellular scaffolds. In addition, key challenges related to the selection of cell type, nutritional value, the use of animal-derived components, cell differentiation, production costs, technological limitations, and regulatory and consumer barriers have been analyzed.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b>Results:</b> The findings indicate that although remarkable advances have been achieved in cell culture and tissue engineering, challenges such as high production costs, the need for animal-free culture media, maintaining nutritional quality, and market acceptability still persist. Furthermore, the absence of integrated regulatory frameworks and consumer resistance are major obstacles to commercialization.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="text-justify:inter-ideograph"><span style="line-height:normal"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif"><b>Conclusion:</b> Achieving sustainable and cost-effective production of cultured meat requires interdisciplinary research in biotechnology, engineering, and the social sciences. International collaboration among researchers, industry, and regulatory bodies is essential to overcome technical challenges, increase production scale, and build public trust.</span></span></span></span></span></div> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <div style="text-align: justify;"></div> گوشت کشت ‌شده, کشاورزی سلولی, سلول‌های بنیادی, راکتور زیستی, داربست سلولی Cultivated meat, Cellular agriculture, Stem cells, Bioreactor, Scaffold 1979 1991 http://journal.jmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1021-1&slc_lang=fa&sid=1 Reyhane Khajezade ریحانه خواجه زاده 10031947532846009453 10031947532846009453 No Student Research Committee, Kerman University of Medical Sciences, Kerman, Iran کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، Hossein Fallah حسین فلاح 10031947532846009454 10031947532846009454 No Applied Cellular and Molecular Research Center, Kerman University of Medical Sciences, Kerman, Iran, Department of Clinical Biochemistry, Afzalipour Faculty of Medicine, Kerman University of Medical Sciences, Kerman, Iran . مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی کاربردی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران، گروه بیوشیمی بالینی، دانشکده پزشکی مهندس افضلی پور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران Kazem Abbaszadeh Goudarzi کاظم عباس زاده گودرزی 10031947532846009457 10031947532846009457 No Department of Medical Biotechnology, School of Advanced Technologies in Medical Sciences, Golestan University of Medical Sciences, Golestan, Iran روه زیست فناوری پزشکی، دانشکده فناوری نوین پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی گلستان، گلستان، ایران Hadi Khodabandehloo هادی خدابنده لو 10031947532846009456 10031947532846009456 No Department of Biochemistry, School of Medicine, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran گروه بیوشیمی بالینی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی زنجان، زنجان، ایران Reza Nosratabadi رضا نصرت آبادی nosratabadir@gmail.com 10031947532846009455 10031947532846009455 No Department of Immunology, School of Medicine, Kerman University of Medical Sciences, Kerman, Iran گروه ایمنی شناسی پزشکی دانشکده پزشکی مهندس افضلی پور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران Hossein Pourghadamyari حسین پورقدم یاری ghadamyarih91@gmail.com 10031947532846009458 10031947532846009458 Yes Applied Cellular and Molecular Research Center, Kerman University of Medical Sciences, Kerman, Iran, Department of Clinical Biochemistry, Afzalipour Faculty of Medicine, Kerman University of Medical Sciences, Kerman, Iran . مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی کاربردی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران، گروه بیوشیمی بالینی، دانشکده پزشکی مهندس افضلی پور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی کرمان، کرمان، ایران